體細(xì)胞檢測儀一般指科研和生產(chǎn)裝置（包括T型瓶，生物反應(yīng)器，微載體）中各類細(xì)胞（哺乳動物細(xì)胞，酵母細(xì)胞，牛耐體細(xì)胞等）的計數(shù)。體細(xì)胞數(shù)量是衡量奶牛生理健康狀況的重要指標(biāo)，高體細(xì)胞數(shù)直接指證奶牛的乳腺患有炎癥性疾病。體細(xì)胞檢測技術(shù)主要用來檢測，乳制品中的體細(xì)胞數(shù)量。

　　牛乳中的體細(xì)胞數(shù)(SomaticCellCount,SCC)，是指每毫升奶中的細(xì)胞總數(shù)。體細(xì)胞中多數(shù)是白細(xì)胞(即巨噬細(xì)胞、嗜中性白細(xì)胞和淋巴細(xì)胞)，約占牛體細(xì)胞數(shù)的98%～99%，其他1%～2%的體細(xì)胞是乳腺組織脫落的上皮細(xì)胞。生乳是指從健康奶畜擠下，僅經(jīng)過冷卻、過濾，但未經(jīng)過任何殺菌處理的常乳。牛乳質(zhì)量的控制主要是通過監(jiān)測理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)來保證的，前者限定了牛乳中各種營養(yǎng)成分的含量，如脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖等，后者對牛乳中可能存在的微生物含量作出了要求，包括SCC和菌落總數(shù)(TotalBacteriaCount，TBC)。

　　體細(xì)胞中含有不受歡迎的脂肪酶及血纖維蛋白酶。脂肪酶分解脂肪，產(chǎn)生酸敗氣味，阻止酸奶乳酸菌繁殖；血纖維蛋白酶減少奶酪的產(chǎn)量，并且即使在冷藏的條件下，這些酶仍然會發(fā)揮作用，因此，體細(xì)胞數(shù)過高，易導(dǎo)致奶制品保質(zhì)期縮短。另～方面，由于體細(xì)胞體積較大，易于藏匿病菌等其他雜菌，因此，體細(xì)胞數(shù)過高，會嚴(yán)重影響產(chǎn)品殺菌效果。隨著體細(xì)胞的增多，牛奶的pH值會升高，乳白蛋白會減少，這會導(dǎo)致奶酪產(chǎn)量的減少。20世紀(jì)中期以來幾乎所有的乳業(yè)發(fā)達國家都把牛奶體細(xì)胞數(shù)作為牛奶收購標(biāo)準(zhǔn)之一，在一些歐盟國家規(guī)定加工消毒奶的原料奶體細(xì)胞數(shù)不能超過30萬。體細(xì)胞過高，乳的成分也會發(fā)生變化，脂肪、乳糖和總酪蛋白會減少，而乳清蛋白及鈉的含量會明顯升高。